食(shi)品安全

關於沙(sha)門(men)氏菌

國(guo)家(jia)食(shi)品安全風(feng)險評(ping)估中(zhong)心(xin)有專家(jia)指出，按(an)照測算(suan)結(jie)果(guo)我(wo)國(guo)每年(nian)沙門(men)氏菌食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)發(fa)病(bing)人數達300萬(wan)人次(ci)，其(qi)中(zhong)近半數與生雞肉(rou)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染有關(guan)，沙門(men)氏菌是(shi)主(zhu)要食源(yuan)性(xing)致病菌之(zhi)壹。

雞(ji)肉(rou)制品汙(wu)染是沙(sha)門氏菌食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)主(zhu)要原因。雞是沙(sha)門(men)氏菌的(de)天(tian)然宿主，汙(wu)染了沙(sha)門氏菌的(de)雞(ji)肉(rou)制品是(shi)引(yin)起(qi)人沙(sha)門(men)氏菌感(gan)染的(de)主(zhu)要途徑(jing)。雞(ji)在養殖(zhi)過(guo)程(cheng)中被沙門(men)氏菌感(gan)染的(de)肉(rou)雞(ji)活體是zui初(chu)的(de)汙(wu)染源(yuan)，而(er)屠(tu)宰加(jia)工過程(cheng)中(zhong)肉雞胴(dong)體的(de)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染是導致汙染擴(kuo)大的(de)原因。因此，控(kong)制養殖(zhi)環節(jie)中(zhong)雞(ji)活體的(de)帶菌率和控制屠(tu)宰加(jia)工環節(jie)的(de)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染是降低沙(sha)門(men)氏菌風(feng)險(xian)的(de)關(guan)鍵(jian)環節(jie)。

沙(sha)門氏菌是(shi)經(jing)食(shi)物(wu)傳(chuan)播引(yin)起(qi)人類(lei)腸(chang)道(dao)疾病的(de)主(zhu)要食源(yuan)性(xing)致病菌之(zhi)壹，在世界(jie)範圍(wei)內(nei)幾乎所有(you)即(ji)食(shi)食(shi)品和(he)大部(bu)分過程標準中(zhong)均(jun)將沙門氏菌列(lie)為*。沙門(men)氏菌廣泛(fan)分布(bu)於自(zi)然界(jie)，通(tong)常(chang)寄(ji)居(ju)在人或(huo)動(dong)物(wu)腸(chang)道內(nei)，可通(tong)過(guo)糞(fen)便(bian)汙(wu)染環境(jing)和動(dong)物(wu)制品，動(dong)物(wu)和(he)動(dong)物(wu)性(xing)食品是(shi)人感(gan)染沙門(men)氏菌的(de)重(zhong)要來源(yuan)。

沙(sha)門氏菌引(yin)起(qi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)癥狀(zhuang)以急性(xing)腸(chang)胃(wei)炎為主，表(biao)現(xian)為嘔吐、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、發(fa)熱等，體溫(wen)可升高(gao)至38℃以(yi)上(shang)，腹(fu)瀉(xie)壹日(ri)可達數次(ci)至(zhi)十余次(ci)，主(zhu)要為水(shui)樣便(bian)。沙(sha)門氏菌感(gan)染者壹般(ban)幾(ji)天(tian)後自(zi)行好轉(zhuan)，沒有後遺(yi)癥，但(dan)重者(zhe)可出現痙(jing)攣(luan)、脫水(shui)和休(xiu)克(ke)等(deng)癥狀(zhuang)甚(shen)至(zhi)導致死亡(wang)。

因(yin)此(ci)，食(shi)品安全監(jian)管部(bu)門應(ying)推進肉雞(ji)養殖(zhi)和(he)屠(tu)宰加(jia)工規(gui)範(fan)化(hua)。可考慮(lv)在市場占(zhan)有(you)量(liang)較大的(de)生產加(jia)工企業開展雞(ji)肉及(ji)其(qi)制品中(zhong)沙(sha)門氏菌的(de)專(zhuan)項(xiang)監(jian)測。無論是(shi)企業也(ye)好，還(hai)是(shi)個(ge)人家(jia)庭(ting)都(dou)應(ying)該有安全隱(yin)患(huan)意識(shi)，並及(ji)時做(zuo)好檢測工作。

針(zhen)對由食品中(zhong)的(de)沙(sha)門(men)氏菌引(yin)發(fa)的(de)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)快(kuai)速檢測，北(bei)京(jing)智(zhi)雲達科技有限公(gong)司(si)特研(yan)發、生產了沙門氏菌測(ce)試片(pian)，可用於各(ge)類(lei)食品和(he)原料中沙門(men)氏菌的(de)定性和(he)初篩(shai)檢測,以及(ji)突發(fa)事(shi)件(jian)應(ying)急檢測需要。

同時作為消(xiao)費者我(wo)們(men)應(ying)註(zhu)意(yi)培(pei)養(yang)良好的(de)消(xiao)費習慣(guan)，選(xuan)擇(ze)信譽(yu)度(du)好的(de)經(jing)營(ying)場所購買雞(ji)肉產品，並盡(jin)量購買冷(leng)凍雞肉(rou)或包(bao)裝(zhuang)好(hao)的(de)雞(ji)肉(rou)。同時，廚具（案(an)板、刀具等(deng)）在使(shi)用過(guo)程中生熟(shu)分開，廚具使(shi)用後盡(jin)量用(yong)有殺菌效果(guo)的(de)洗(xi)滌(di)劑進行清洗(xi)並分類存(cun)放(fang)，處理(li)生肉及(ji)其(qi)制品後正(zheng)確洗(xi)手等。